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　　一般來(lái)說(shuō)，預(yù)糊化淀粉是一種加工比較簡(jiǎn)單用途也比較廣泛的變性淀粉，也就是說(shuō)預(yù)糊化淀粉也算是變性淀粉的一種。而我們平時(shí)所說(shuō)的變性淀粉則是指由各種原淀粉經(jīng)過(guò)物理和化學(xué)這一系列的處理加工之后，使原來(lái)的一些性能發(fā)生了改變。預(yù)糊化淀粉其實(shí)算是一種食品的原料，但是它在醫(yī)藥、美妝和紡織等行業(yè)也是用的比較多的。不過(guò)變性淀粉是屬于化學(xué)變性，只能夠充當(dāng)食品添加劑這一角色，這就是預(yù)糊化淀粉和變性淀粉的區(qū)別。